Τηγανίδες Μάνης (Λαλάγγια) - Τραγανά
Το έθιμο με τις τηγανίδες Μάνης κρατάει αιώνες τώρα και συνεχίζει να δίνει το παρών στο σήμερα, καθώς κάθε μανιάτισσα νοικοκυρά οφείλει τις ημέρες των εορτών λίγο πριν τα Χριστούγεννα αλλά και παραμονή των Φώτων να προσφέρει στην οικογένεια και στους οικείους της αυτό απόλυτο ή γλυκό έδεσμα.
Στο σήμερα οι τηγανίδες Μάνης συνεχίζουν να είναι ένα ιδιαίτερα αγαπητό έδεσμα και έχουν έρθει για τα καλά στην καθημερινή παραγωγή του καταστήματος μας.
Οι ξακουστές μανιάτικες τηγανίδες αποτελούν παράδοση για τη Μεσσηνιακή και τη Λακωνική κουζίνα και σερβίρονται σε κάθε σπίτι στις μεγάλες θρησκευτικές γιορτές και ειδικά τα Χριστούγεννα καθώς η πρώτη και η μεγαλύτερη τηγανίδα είναι του Χριστού όπως λένε οι μανιάτισσες νοικοκυρές
Η απλότητα και η αμεσότητα του φαγητού αυτού είχε να κάνει με το λιτό και φτωχό τρόπο ζωής των ανθρώπων.
Προετοιμασία 10` Μαγείρεμα 15`
Μερίδες 7 - 8
Δυσκολία½ Κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 γρ. μαγιά
7 γρ. προζύμι
340 γρ .ελαιόλαδο (1,5 κούπα)
9 γρ. αλάτι
3 γρ. κανέλα (1 κ.γ.)
2 γρ. γαρύφαλλο (¾ κ.γ.)
200 ml. χλιαρό νερό
ξύσμα από ½ πορτοκάλι ή 65γρ.χυμό πορτοκάλι (¼ κούπα)
2 Μπολ
κατσαρόλα ή τηγάνι
κουτάλα
σχάρα
Για τo μείγμα:
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και αρχίζουμε να τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα όλο το μείγμα.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό μαζί με την μαγιά, το προζύμι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
Ρίχνουμε σιγά - σιγά το νερό με τα υλικά στο μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε για 8 - 10 λεπτά (φροντίζουμε τα χέρια μας να είναι συνεχώς λαδωμένα).
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ζεστό σημείο να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
Για τη ζύμη:
αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη.
Αλείφουμε τα χέρια μας με ελαιόλαδο για να μην κολλάει η ζύμη.
Τη ζυμώνουμε λίγο για να φουσκώσει.
Τη κόβουμε σε κομμάτια 30 γρ και τα πλάθουμε σε λεπτά κορδόνια περίπου 15 εκ.
Τους δίνουμε σχήμα σαλιγκαριού.
Τοποθετούμε τις τηγανίδες σε σειρά πάνω σε λαδόκολλες.
Για το τηγάνισμα:
Παίρνουμε ένα βαθύ σκεύος κατσαρόλα ή τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να κάψει (170°C) για ιδανική θερμοκρασία τηγανίσματος (πάντα αρκετό λάδι, τόσο ώστε να κολυμπάνε μέσα οι τηγανίδες).
Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε μέσα τις τηγανίδες σε μικρές δόσεις 6 - 8 κομμάτια κάθε φορά (αλλάζουμε το λάδι που τηγανίζουμε σχετικά συχνά, ανα 2 τηγανίσματα).
Τις αφήνουμε να τηγανιστούν για 2 - 3 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Στρώνουμε μια σχάρα με χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε πάνω να στραγγίξουν.
Για το σερβίρισμα:
Για αλμυρή γεύση τις σερβίρουμε με φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας μας.
Για γλυκιά γεύση τις σερβίρουμε με μέλι, ταχίνι ή μερέντα.
Σερβίρονται και σκέτες.
Έφτιαξες την συνταγή;
Ανεβάσε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @maniatikaparadosiakaproionta και μοιράσου την δημιουργία σου με τα κορώνια!
